发布日期:2023-02-16 16:02:01 点击量:630 信息来源:原创
水果是天然营养食品,含有人类生活所需要的多种营养物质。我国水果种植面积世界第一,总产量居第三。但水果生产存在着较强的季节性、区域性,水果本身具有易腐性,贮藏力不足、保鲜技术不完善的问题,导致我国水果腐烂损失十分严重。
1.果蔬败坏的形式
2.目前市场主要保鲜形式
据统计,目前我国水果的腐烂损失率在20-30%,而欧、美、日等发达国家农产品平均损失率仅为1.7-5%。保鲜技术落后、产后损失严重已成为制约我国农产品加工业和食品工业发展,影响农民收入和市场竞争力的重要因素之一。因此我国必须依靠先进的保鲜技术来延长果蔬的保鲜期,并保证果蔬的营养质量,是我国果蔬业发展的关键。
近年来,次氯酸由于其广谱的杀菌性能,在食品加工领域得到了广泛的应用,同时,在对于果蔬类产品的保鲜应用研究也逐渐增加。次氯酸属于浸泡型防腐保鲜剂,是通过浸泡、喷施等方式达到防腐保鲜的目的,可杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物,并可调节果蔬采后的呼吸代谢。
国内外学者对次氯酸在水果保鲜上的应用也做出了很多研究,所涉及的水果种类包含水蜜桃、葡萄、草莓、鲜切苹果等,发现发现次氯酸抑制了乙烯的释放,可有效的降低了水果的腐烂率,并且抑制水果自身乙烯的产生,减少水果细胞膜透性,降低多酚氧化酶活性的增加速度,延缓了果肉的变色,具有明显的保鲜功能。
早在2002年,美国FDA将次氯酸认定为“Inventory of Effective Contact Substance(FCS)”,即可有效接触食品认定。
水果保鲜的实质就是商品的保值,也是水果进入市场、参与流通的重要前提条件。利用次氯酸水保鲜技术,不仅能有效地避免产后损失,实现节约资源、节能减排。而且在提高产品质量和档次的同时,还可延长生鲜食品的供应期和供应范围,增加农产品的附加值。对于调节生鲜食品的淡、旺季,繁荣农产品市场,改善人们的生活水平,促进农民增收、产业增效有着重要作用。